“民以食为天，食以厨为精”，中国人对美食的追求，举世闻名，美食产生的背后，少不了餐饮人的辛苦付出。餐饮给顾客带来美食，却给自身留下“职业病”。

7月7日，川北医学院肿瘤姑息中心临床营养主任、公共卫生主治医师、南充市临床营养学会常务委员、十佳优秀健康管理师，四川省南充卫生学校预防医学、营养学教师张红宾，围绕《健康证办理及职业病防范》进行主题分享，带大家了解餐饮人背后的辛酸。

132种职业病外

别忽视工作有关疾病

为进一步推动南充烹饪行业健康规范发展，提升行业从业人员素质，以更好面貌投身南充高质量发展，为南充建设川东北省域经济副中心贡献力量。7月7日，由南充市烹饪协会、民建南充市委直属十二支部主办，厦门万泰沧海生物技术公司支持，“献礼二十大 坚守初心匠心”南充烹饪行业健康规范发展交流会举行。烹饪行业专家、医卫专家齐聚，学党史、学政策、学行业标准、学健康知识等活动，以更好面貌投身高质量发展。

“餐饮人员包括管理、生产和服务人员”，张红宾介绍，职业病，是指企业、事业单位和个体经济组织等用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害因素而引起的疾病。

“在《职业病分类和目录》中，列出了10类132种职业病，其中并不包括餐饮行业。所以餐饮人的“职业病”不属于法定职业疾病，应称之为工作有关疾病。”张红宾表示，工作有关疾病，又称职业性多发病，是由于生产过程、劳动过程和生产环境中某些不良因素，造成职业人群常见病发病率增高、潜伏的疾病发作或疾病的病情加重等，这些疾病统称为工作有关疾病。

“工作有关疾病往往是多方面造成，职业性有害因素并不是唯一因素。”张红宾表示，在职业性有害因素的影响下，会促使潜在疾病暴露或病情加重，通过改善工作环境等方式控制职业有害因素，可以减少工作有关疾病的发生。

厨师危险程度名列前三

关注肝病毒感染带来的疾病

“在生产劳动过程中，以及作业环境的影响，都会成为职业危害因素的来源”，张红宾介绍，在生产过程中的职业危害因素包括接触的原材料、处理方式不到位、防护措施不彻底等因素。劳动过程中的职业危害因素包括劳动强度过大、劳动时间过长、精神或视力过度紧张等。采光照明不足、通风不良、湿气重等的恶劣作业环境，都是造成餐饮人职业病的元凶。

“在各类职业病高危人群中，厨师名列第二，仅次于消防员”，张红宾表示，长期处于工作环境的餐饮人会患有一些常见的职业病，比如厨师就容易患油烟病、肥胖症、胃病等工作疾病。

此外，病毒性肝炎也是餐饮人常见的职业病之一，但相较于其他病症，由于病症表现不明显，更难为人所知。因此，做好餐饮行业人员的肝炎筛查、切断传播途径、提前给予疫苗保护等尤为重要。

张红宾呼吁，希望厨师等餐饮行业从业人员关爱自己的身体健康，以更好的状态投身工作，进一步提升健康意识，树立健康屏障，共同守护舌尖上的安全。